Programa de Desarrollo Tecnológico


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Calidad Sanitaria:

La leche debe provenir de animales sanos. Si bien el espectro de enfermedades a controlar es muy amplio, diferenciamos las que están comprendidas dentro de los planes oficiales de control (brucelosis y tuberculosis), y la mastitis, por su implicancia en la producción de leche, en el rendimiento industrial y en la sustentabilidad del tambo.

Brucelosis:
Es una enfermedad contagiosa del rodeo que produce abortos, retención de placenta, nacimiento de terneros débiles, infertilidad (demora en la preñez de las vacas).
Puesto que se transmite al hombre provocando dolores musculares, dolores en articulaciones, fiebre, etc., se la considera una zoonosis.
Los tambos que pretendan obtener leche de calidad y ser sustentables en el tiempo, deben alcanzar en forma permanente la condición de Libre, con certificación emitida a tal efecto por el SENASA.

Tuberculosis:
Es una enfermedad del rodeo, de larga duración, que provoca lesiones que originan pérdida de estado corporal y caída de la producción, pudiendo llegar a la muerte de los animales.
Es de mucha importancia en la salud humana, ya que al igual que la brucelosis se transmite de los animales al hombre (zoonosis).
Del mismo modo que en el caso de la brucelosis, los rodeos lecheros deben ser oficialmente Libres de tuberculosis. Esta es una condición que brinda seguridad al consumidor, aporta a la sustentabilidad del sistema productivo y, además, evita barreras paraarancelarias que se erigen en torno a estas enfermedades.

Mastitis:
La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria en respuesta de los tejidos al ataque de diferentes agentes, generalmente microorganismos patógenos. Afecta directamente la salud y el bienestar del animal. La leche proveniente de ubres afectadas tiene menor rendimiento industrial, causando, además, de problemas de calidad en los productos terminados.
El control de la mastitis beneficia directamente al tambo, fundamentalmente por la reducción en los costos veterinarios, en el incremento de la producción y por la disminución de descartes por problemas de ubre.

Las infecciones se producen por el ingreso de microorganismos al interior de la ubre, a través del canal del pezón. Las causas más frecuentes que permiten el desarrollo de la infección son:

♦ Prácticas de manejo deficientes.
♦ Rutina de ordeño incorrecta.
♦ Equipos de ordeño defectuosos.
♦ Ambientes con higiene insuficiente.
♦ Métodos de control de mastitis interrumpidos o mal implementados.

Se puede clasificar de varios modos, pero la expresión subclínica se caracteriza por altos conteos de células somáticas y aislamiento de microorganismos; la forma clínica presenta cuadros inflamatorios visibles y leche con cambios físicos y/u organolépticos evidentes.
Un programa de control de mastitis debe contemplar prácticas que eviten este ingreso, y minimicen la cantidad de bacterias en el ambiente, complementando los tratamientos veterinarios con los antibióticos específicos para los casos detectados.
Los patógenos actuantes son variados, y cada uno de ellos responde de modo diferente al manejo y a los antibióticos.